En Jamones Vallejo elaboramos el mejor jamón serrano sin aditivos de forma completamente artesanal desde 1951. Desde entonces, pocas cosas han cambiado en el proceso de elaboración de nuestros jamones sin aditivos ni conservantes. Por ello, mantenemos nuestro sistema de salado tradicional a mano (con pala), sin utilizar conservantes artificiales, solo pernil de cerdo, sal de mar, manteca ibérica (la más pura del mercado) y aceite de girasol. Es a través de este delicado proceso de producción como en Jamones Vallejo logramos un jamón serrano sin aditivos que nos ha llevado a lograr el premio al Mejor Jamón Serrano de España en 2018 con nuestro Jamón Vallejo Gourmet, entre otros importantes reconocimientos.
¿Cuándo elaboramos nuestros jamones sin aditivos ni conservantes?
Como parte de nuestro tradicional proceso de producción elaboramos nuestros jamones sin aditivos en los meses más fríos del año, por tanto, en los meses de verano, no compramos carne. Te explicamos el motivo por el que no elaboramos nuestro jamón sin aditivos en los meses más calurosos del año.
¿Por qué no elaboramos nuestro jamón sin aditivos en verano?
Los cerdos, con el calor, beben más agua y comen menos. El calor estresa al animal y es menos propenso a comer, por lo que la carne está menos infiltrada y contiene menos grasa, lo que hace disminuir la calidad del jamón. En Jamones Vallejo primamos la calidad de nuestra carne, por eso no elaboramos jamones sin aditivos ni conservantes en los meses de verano.
¿Cómo se elabora nuestro jamón serrano sin aditivos?
Nuestro jamón serrano sin aditivos de Trevélez sigue el ciclo tradicional de las matanzas de pueblo, sacrificando los cerdos en los meses fríos. En esas fechas, el jamón necesita una temperatura baja y conforme van pasando los meses, pierden contenido de agua y van necesitando un aumento de temperatura, que culmina en los meses de verano. Para lograr nuestros jamones sin aditivos ni conservantes se necesitan pasar dos veranos, esto hace que la grasa infiltrada se vuelva más fluida e impregne de aroma y sabor todo el jamón.
Conservación en nuestros secaderos de Trevélez, el mejor lugar para comprar jamón sin aditivos
Trevélez está en la vertiente sur de Sierra Nevada, el pueblo más alto de España, rodeado por dos ríos, el río chico y el río Trevelez, lo que hace que tenga un micro clima único para el curado natural de los jamones y paletas. Aquí, los inviernos son largos y los veranos cortos y relativamente frescos, un entorno ideal para la producción de nuestro jamón serrano sin aditivos con la máxima garantía de sabor y calidad.
Este delicado proceso de elaboración para lograr los mejores jamones sin aditivos ni conservantes solo lo pueden hacer empresas tradicionales como Jamones Vallejo, ya que las grandes empresas están obligadas a producir durante todo el año, con ciclos cortos de curación artificial, entre los 8 y los 15 meses de curación.
En Vallejo contamos con nuestros propios secaderos de jamones en Trevélez donde elaboramos las mejores piezas de jamones sin aditivos ni conservantes.
¿Sabes ya donde comprar jamones sin aditivos ni conservantes?
Si buscas donde comprar jamones sin aditivos ni conservantes estas en el lugar adecuado. En Jamones Vallejo nos tomamos muy en serio la calidad de nuestros productos cuidando al detalle nuestro propio proceso de elaboración artesanal y natural, a través del cual, logramos el mejor jamón serrano sin aditivos de toda la zona de la Alpujarra, una zona que destaca por su excepcional clima para la curación del jamón serrano.