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驴Cuando elaboramos nuestro jam贸n serrano sin aditivos?
Ventajas e inconvenientes de deshuesar un jam贸n
23 junio, 2020
Jamones Vallejo no es solo jam贸n de Trev茅lez, es mucho m谩s
2 septiembre, 2020En Jamones Vallejo elaboramos el mejor jam贸n serrano sin aditivos de forma completamente artesanal desde 1951. Desde entonces, pocas cosas han cambiado en el proceso de elaboraci贸n de nuestros jamones sin aditivos ni conservantes. Por ello, mantenemos nuestro sistema de salado tradicional a mano (con pala), sin utilizar conservantes artificiales, solo pernil de cerdo, sal de mar, manteca ib茅rica (la m谩s pura del mercado) y aceite de girasol. Es a trav茅s de este delicado proceso de producci贸n como en Jamones Vallejo logramos un jam贸n serrano sin aditivos que nos ha llevado a lograr el premio al Mejor Jam贸n Serrano de Espa帽a en 2018 con nuestro Jam贸n Vallejo Gourmet, entre otros importantes reconocimientos.聽
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驴Cu谩ndo elaboramos nuestros jamones sin aditivos ni conservantes?
Como parte de nuestro tradicional proceso de producci贸n elaboramos nuestros jamones sin aditivos en los meses m谩s fr铆os del a帽o, por tanto, en los meses de verano, no compramos carne. Te explicamos el motivo por el que no elaboramos nuestro jam贸n sin aditivos en los meses m谩s calurosos del a帽o.
驴Por qu茅 no elaboramos nuestro jam贸n sin aditivos en verano?
Los cerdos, con el calor, beben m谩s agua y comen menos. El calor estresa al animal y es menos propenso a comer, por lo que la carne est谩 menos infiltrada y contiene menos grasa, lo que hace disminuir la calidad del jam贸n. En Jamones Vallejo primamos la calidad de nuestra carne, por eso no elaboramos jamones sin aditivos ni conservantes en los meses de verano.
驴C贸mo se elabora nuestro jam贸n serrano sin aditivos?
Nuestro jam贸n serrano sin aditivos de Trev茅lez sigue el ciclo tradicional de las matanzas de pueblo, sacrificando los cerdos en los meses fr铆os. En esas fechas, el jam贸n necesita una temperatura baja y conforme van pasando los meses, pierden contenido de agua y van necesitando un aumento de temperatura, que culmina en los meses de verano. Para lograr nuestros jamones sin aditivos ni conservantes se necesitan pasar dos veranos, esto hace que la grasa infiltrada se vuelva m谩s fluida e impregne de aroma y sabor todo el jam贸n.
Conservaci贸n en nuestros secaderos de Trev茅lez, el mejor lugar para comprar jam贸n sin aditivos
Trev茅lez est谩 en la vertiente sur de Sierra Nevada, el pueblo m谩s alto de Espa帽a, rodeado por dos r铆os, el r铆o chico y el r铆o Trevelez, lo que hace que tenga un micro clima 煤nico para el curado natural de los jamones y paletas. Aqu铆, los inviernos son largos y los veranos cortos y relativamente frescos, un entorno ideal para la producci贸n de nuestro jam贸n serrano sin aditivos con la m谩xima garant铆a de sabor y calidad.聽
Este delicado proceso de elaboraci贸n para lograr los mejores jamones sin aditivos ni conservantes solo lo pueden hacer empresas tradicionales como Jamones Vallejo, ya que las grandes empresas est谩n obligadas a producir durante todo el a帽o, con ciclos cortos de curaci贸n artificial, entre los 8 y los 15 meses de curaci贸n.
En Vallejo contamos con nuestros propios secaderos de jamones en Trev茅lez donde elaboramos las mejores piezas de jamones sin aditivos ni conservantes.
驴Sabes ya donde comprar jamones sin aditivos ni conservantes?
Si buscas donde comprar jamones sin aditivos ni conservantes estas en el lugar adecuado. En Jamones Vallejo nos tomamos muy en serio la calidad de nuestros productos cuidando al detalle nuestro propio proceso de elaboraci贸n artesanal y natural, a trav茅s del cual, logramos el mejor jam贸n serrano sin aditivos de toda la zona de la Alpujarra, una zona que destaca por su excepcional clima para la curaci贸n del jam贸n serrano.
