El aut茅ntico jam贸n de Trev茅lez sin conservantes y sin aditivos.

Jamones Vallejo comienza su andadura en 1951 realizando a d铆a de hoy los mismos m茅todos de curaci贸n que logran el mejor jam贸n de Trev茅lez sin conservantes.

驴Sabes que significa el sello IGP del Jam贸n de Trev茅lez?

Una garant铆a de calidad otorgada por el Consejo Regulador del Jam贸n de Trev茅lez…

El IGP del jam贸n de Trev茅lez es un sello de reconocimiento que diferencia la Indicaci贸n Geogr谩fica Protegida (IGP jam贸n de Trev茅lez) que es otorgado por el Consejo Regulador del Jam贸n de Trev茅lez. Este sello de Indicaci贸n Geogr谩fica Protegida (IGP jam贸n de Trev茅lez) se consigue cumpliendo unos estrictos requisitos que aseguran la alta calidad frente a otros jamones del mercado.

Cuando hablamos del IGP del jam贸n de Trev茅lez hablamos de un producto que se elabora artesanalmente. Un jam贸n de Trev茅lez sin conservantes que respeta durante todo el proceso de elaboraci贸n la forma tradicional de la Alpujarra granadina. Por tanto, el sello IGP del jam贸n de Trev茅lez es una distinci贸n de alta calidad y artesan铆a que reconoce el Consejo Regulador del Jam贸n de Trev茅lez para preservar la exclusividad de los jamones de sierra granadina de Trev茅lez.

El sello IGP de Trev茅lez ha logrado su popularidad por estar considerados como uno de los mejores entornos de Espa帽a para la curaci贸n del jam贸n serrano. El entorno en el que se encuentra ubicado el municipio de la sierra de Trev茅lez es el m谩s alto de Espa帽a para la curaci贸n de jamones a 1.476 metros. Adem谩s, su proximidad con la Costa Tropical granadina provocan la temperatura ideal para la curaci贸n 贸ptima de los mejores jamones blancos de Espa帽a, lo cual reconoce el Consejo Regulador del Jam贸n de Trev茅lez con su sello de Indicaci贸n geogr谩fica Protegida (IGP Jam贸n de Trev茅lez).

El mejor jam贸n de Trev茅lez sin nitrificantes ni aditivos en Vallejo.

Los productos de Jamones Vallejo est谩n respaldados por el sello IGP de Trev茅lez, lo que garantiza que seguimos al detalle el distinguido y tradicional proceso de curaci贸n de la zona para lograr el aut茅ntico jam贸n de Trev茅lez sin conservantes. De hecho, Jamones Vallejo se diferencia del resto de empresas jamoneras de la zona por lograr el mejor jam贸n de Trev茅lez sin conservantes ni aditivos. Unos jamones bajos en sal que han sido reconocidos con el Premio al Mejor Jam贸n de Espa帽a.

reina Isabel II de Espa帽a

1862

La Reina Isabel II premia los jamones de Trev茅lez otorgando a los jamones el privilegio de estampar el sello de la corona real en los afamados jamones

1951

Consciente de la alta calidad del Jam贸n de Trev茅lez Don Manuel Vallejo Prados funda Jamones Vallejo, creando el primer secadero de jamones de la Alpujarra a nivel industrial con una capacidad de 30.000 piezas siendo pionero en la Alpujarra.

El secadero de jam贸n de Trev茅lez sin conservantes de Jamones Vallejo con sello IGP Jam贸n de Trev茅lez

1953

Empieza con una peque帽a producci贸n y tambi茅n cura jamones a Maquila para terceras personas, charcuter铆as de la provincia de Granada.

Indulta dos jamones para tener un recuerdo de sus comienzos. Esos jamones aun se conservan en nuestras instalaciones.

1970

Comercializa el jam贸n de Trev茅lez sin conservantes con su marca 篓Vallejo篓聽 a nivel nacional, sobre todo en Madrid, donde son muy apreciado por su poca sal y gran calidad.

imagen de un compa帽ero de Jamones Vallejo

1987

D. Manuel se jubila y cede el testigo a su hijo, Luis Jorge Vallejo Chica, segunda generaci贸n en recibir el legado de la fabricaci贸n del jam贸n de Trev茅lez sin conservantes Vallejo.

Implanta muchas mejoras en el proceso de elaboraci贸n automatizando procesos b谩sicos con un tren de lavado, sangrado, formateado y transporte a otras salas de los jamones, lo que es alta garant铆a de calidad del sello IGP Jam贸n de Trev茅lez.

1990

Consciente del potencial del sello IGP Jam贸n de Trev茅lez entabla conversaciones con otros productores de la zona as铆 nace la asociaci贸n de productores del jam贸n de Trev茅lez con el objetivo de hacer una central de compras en com煤n.

Iniciamos apertura a otros pa铆ses de Europa, Francia, Alemania, B茅lgica y Portugal con un jam贸n de Trev茅lez sin conservantes que destaca en estos pa铆ses por su alta calidad y precio.

premios de Jamones Vallejo

1991

Se presenta en varios concursos de jamones a nivel nacional y obtiene 5 premios en distintas categor铆as convirti茅ndose en el secadero m谩s premiado de la alpujarra.

1992

Se publica en el BOJA el Reglamento del Consejo Regulador del Jam贸n de Trev茅lez nombrando presidente a Luis Jorge Vallejo Chica cargo que ostent贸 durante ocho a帽os.

peri贸dico de presentaci贸n de Jamones Vallejo

1995

La primera exportadora de jam贸n de denominaci贸n de Trev茅lez a Jap贸n.

jam贸n Vallejo loncheado al vac铆o

2002

Jamones vallejo presenta al p煤blico una patente que mejora de una forma radical la conservaci贸n de los jamones y embutidos loncheados.

2003

Ampliaci贸n de las instalaciones debido al 茅xito de nuestros jamones las instalaciones de quedan peque帽as y afrontan una ampliaci贸n de m谩s de 700 metros c煤bicos para albergar cerca de 100.000 jamones.

un jam贸n y embutidos de Jamones Vallejo

2007

Jamones Vallejo comienza la producci贸n de su Jam贸n de autor 篓Vallejo Gourmet篓 joya de la corona de la casa.

Ver producto

una compa帽era de Jamones Vallejo

2010

Se incorpora Cristina Vallejo G贸mez tercera generaci贸n de maestros jamoneros y marca su impronta creando Trev茅lez selecci贸n.

interior tienda Jamones Vallejo

2010

Abre la primera tienda en Trev茅lez para la venta directa de nuestro jam贸n de Trev茅lez sin conservantes.

2015

Luis Jorge Vallejo toma la iniciativa junto a otros productores de crear un libro que recoja la historia de Jam贸n de Trev茅lez para ello se pone en contacto con el profesor Don Juan Gonz谩lez Blasco profundo conocedor de la historia del IGP Jam贸n de Trev茅lez y presentan en dos tomos una cuidada edici贸n con los hitos m谩s destacados del prestigioso Jam贸n teniendo una gran repercusi贸n en el sector.

Apertura de una tienda restaurante en Trev茅lez que complementan con visitas guiadas por las instalaciones de los secaderos .

Comprar visita

2017

Jamones Vallejo crea su tienda online para facilitar la alta demanda a cualquier lugar de Espa帽a y pa铆ses del extrajero.

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2018

Premio al mejor Jam贸n Serrano otorgado por el Ministerio de Agricultura

icono de confianza del premio al mejor jam贸n de Espa帽a