Jamones Vallejo comienza su andadura en 1951 realizando a día de hoy los mismos métodos de curación que logran el mejor jamón de Trevélez sin conservantes.
El IGP del jamón de Trevélez es un sello de reconocimiento que diferencia la Indicación Geográfica Protegida (IGP jamón de Trevélez) que es otorgado por el Consejo Regulador del Jamón de Trevélez. Este sello de Indicación Geográfica Protegida (IGP jamón de Trevélez) se consigue cumpliendo unos estrictos requisitos que aseguran la alta calidad frente a otros jamones del mercado.
Cuando hablamos del IGP del jamón de Trevélez hablamos de un producto que se elabora artesanalmente. Un jamón de Trevélez sin conservantes que respeta durante todo el proceso de elaboración la forma tradicional de la Alpujarra granadina. Por tanto, el sello IGP del jamón de Trevélez es una distinción de alta calidad y artesanía que reconoce el Consejo Regulador del Jamón de Trevélez para preservar la exclusividad de los jamones de sierra granadina de Trevélez.
El sello IGP de Trevélez ha logrado su popularidad por estar considerados como uno de los mejores entornos de España para la curación del jamón serrano. El entorno en el que se encuentra ubicado el municipio de la sierra de Trevélez es el más alto de España para la curación de jamones a 1.476 metros. Además, su proximidad con la Costa Tropical granadina provocan la temperatura ideal para la curación óptima de los mejores jamones blancos de España, lo cual reconoce el Consejo Regulador del Jamón de Trevélez con su sello de Indicación geográfica Protegida (IGP Jamón de Trevélez).
Los productos de Jamones Vallejo están respaldados por el sello IGP de Trevélez, lo que garantiza que seguimos al detalle el distinguido y tradicional proceso de curación de la zona para lograr el auténtico jamón de Trevélez sin conservantes. De hecho, Jamones Vallejo se diferencia del resto de empresas jamoneras de la zona por lograr el mejor jamón de Trevélez sin conservantes ni aditivos. Unos jamones bajos en sal que han sido reconocidos con el Premio al Mejor Jamón de España.
1.951
Consciente de la alta calidad del Jamón de Trevélez, D. Manuel Vallejo Prados funda Jamones Vallejo crea el primer secadero de jamones de la Alpujarra a nivel industrial con una capacidad de 30.000 piezas, siendo pionero en la Alpujarra.
1.953
Empieza con una pequeña producción y también cura jamones a maquila para terceras personas, charcuterías de la provincia de granada. Indulta dos jamones para tener un recuerdo de sus comienzos. Orgulloso de su producto, pone su apellido a su marca de Jamón Vallejo, comercializándolos a nivel nacional, sobre todo en Madrid donde son muy apreciados por su poca sal y gran calidad.
1.987
D. Manuel se jubila y cede el testigo a su hijo, Luis Jorge Vallejo chica, segunda generación en recibir el legado de la fabricación de los jamones, implanta muchas mejoras en el proceso de elaboración automatizando procesos básicos con un tren de lavado, sangrado, formateado y transporte a otras salas de los jamones.
1.990
Consciente del potencial del Jamón de Trevélez entabla conversaciones con otros productores de la zona, así nace la asociación de productores del jamón de Trevélez con el objetivo de hacer una central de compras en común.
1.991
Se presenta en varios concursos de jamones a nivel nacional y obtiene 5 premios en distintas categorías, convirtiéndose en el secadero más premiado de la Alpujarra.
1.992
Se publica en el BOJA el reglamento del consejo regulador del Jamón de Trevélez nombrando presidente a Luis Jorge Vallejo Chica, cargo que ostentó durante ocho años.
2002
Jamones Vallejo presenta al público una patente que mejora de una forma radical la conservación de los jamones y embutidos loncheados.
2003
Ampliación de las instalaciones debido al éxito de nuestros jamones, las instalaciones se quedan pequeñas y afrontan una ampliación de más de 5.000 metros cúbicos para albergar cerca de 80.000 jamones.
2007
Jamones Vallejo comienza la producción de su Jamón de autor ¨Vallejo gourmet¨ joya de la corona de la casa.
2010
Se incorpora Cristina Vallejo Gómez, tercera generación de maestros jamoneros y marca su impronta creando Trevélez selección.
2012
Abre la primera tienda en Trevélez.
2015
Luis Jorge Vallejo toma la iniciativa junto a otros productores de crear un libro que recoja la historia de Jamón de Trevélez para ello se pone en contacto con el profesor D: Juan González Blasco profundo conocedor de la historia del Jamón de Trevélez y presentan en dos tomos una cuidada edición con los hitos más destacados del prestigioso Jamón teniendo una gran repercusión en el sector.
2016
Apertura de una tienda restaurante en Trevélez que complementan con visitas guiadas por las instalaciones de los secaderos.
2018
Premio mejor jamón de España.
2021
Premio Superior Taste Award.
2022
Premio Superior Taste Award.
2023
Premio Crystal Taste Award.
2025
Premio Superior Taste Award y Monde Selection Gold 2025 Food Awards
