No todos los jamones que se elaboran en la sierra son iguales. Aunque a simple vista puedan parecerse, detrás de cada pieza existen diferencias de origen, materia prima, tiempo de curación y métodos de elaboración que terminan influyendo en su sabor y calidad. El jamón de Trevélez IGP es uno
Las exportaciones de jamón español atraviesan en 2026 un momento de ajuste después de varios años de crecimiento y de cerrar 2025 con cifras récord. El jamón curado español sigue teniendo una presencia internacional muy importante, pero los datos del primer semestre reflejan que el mercado exterior se ha vuelto
Cuando pensamos en comprar una pieza para tener en casa, el jamón suele ser el primero en venirnos a la cabeza. Es más grande, tiene un corte muy reconocible y tradicionalmente ha ocupado un lugar protagonista en celebraciones y reuniones alrededor de una mesa. Pero hay otra opción que muchas
Para muchos, septiembre significa volver a la rutina. Terminan las vacaciones, los días empiezan poco a poco a acortarse y dejamos atrás los meses más calurosos del año. En un secadero de Trevélez, el cambio de estación se vive de otra manera. Las temperaturas comienzan a cambiar, las condiciones ambientales
Cuando empezamos un jamón, es fácil pensar que todas las lonchas que vamos a sacar de la pieza tendrán un sabor parecido. Al fin y al cabo, proceden del mismo jamón, han pasado por el mismo proceso de curación y han compartido exactamente el mismo tiempo en el secadero. Pero
Este mes de agosto, el sector del jamón curado español suma un nuevo reconocimiento europeo. La Unión Europea ha aprobado la inscripción del Pernil Cerretà como Indicación Geográfica Protegida (IGP), una figura que protege un producto elaborado tradicionalmente en diferentes comarcas de Cataluña. La noticia podría quedarse simplemente en la
