Nuestra historia

Maestros jamoneros desde 1951

1862

La Reina Isabel II premia los jamones de Trevélez otorgando a los jamones el privilegio de estampar el sello de la corona real en los afamados jamones

1951

Consciente de la alta calidad del Jamón de Trevélez Don Manuel Vallejo Prados funda Jamones Vallejo, creando el primer secadero de jamones de la alpujarra a nivel industrial con una capacidad de 30.000 piezas siendo pionero en la alpujarra.

1953

Empieza con una pequeña producción y también cura jamones a Maquila para terceras personas, charcuterías de la provincia de granada.

Indulta dos jamones para tener un recuerdo de sus comienzos, Esos jamones aun se conservan en nuestras instalaciones.

1970

Comercializa sus jamones con su marca ¨Vallejo¨ comercializándolos a nivel nacional sobre todo en Madrid donde son muy apreciado por su poca sal y gran calidad.

1987

D. Manuel se jubila y cede el testigo a su hijo, Luis Jorge Vallejo Chica, segunda generación en recibir el legado de la fabricación de los jamones.

Implanta muchas mejoras en el proceso de elaboración automatizando procesos básicos con un tren de lavado, sangrado, formateado y transporte a otras salas de los jamones.

1990

Consciente del potencial del Jamon de Trevélez entabla conversaciones con otros productores de la zona así nace la asociación de productores del jamón de Trevélez con el objetivo de hacer una central de compras en común.

Iniciamos apertura a otros países de Europa, Francia, Alemania, Bélgica, Portugal.

1991

Se presenta en varios concursos de jamones a nivel nacional y obtiene 5 premios en distintas categorías convirtiéndose en el secadero más premiado de la alpujarra.

1992

Se publica en el BOJA el Reglamento del Consejo Regulador del Jamón de Trevélez nombrando presidente a Luis Jorge Vallejo Chica cargo que ostentó durante ocho años.

1995

La primera exportadora de jamón de denominación de Trevélez a Japón.

2002

Jamones vallejo presenta al público una patente que mejora de una forma radical la conservación de los jamones y embutidos loncheados.

2003

Ampliación de las instalaciones debido al éxito de nuestros jamones las instalaciones de quedan pequeñas y afrontan una ampliación de más de 700 metros cúbicos para albergar cerca de 100.000 jamones.

2007

Jamones Vallejo comienza la producción de su Jamón de autor ¨Vallejo Gourmet¨ joya de la corona de la casa.

Ver producto

2010

Se incorpora Cristina Vallejo Gómez tercera generación de maestros jamoneros y marca su impronta creando Trevélez selección.

2010

Abre la primera tienda en Trevélez

2015

Luis Jorge Vallejo toma la iniciativa junto a otros productores de crear un libro que recoja la historia de Jamón de Trevélez para ello se pone en contacto con el profesor Don Juan González Blasco profundo conocedor de la historia del Jamón de Trevélez y presentan en dos tomos una cuidada edición con los hitos más destacados del prestigioso Jamón teniendo una gran repercusión en el sector

Apertura de una tienda restaurante en Trevélez que complementan con visitas guiadas por las instalaciones de los secaderos .

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2017

Jamones Vallejo crea su tienda online (

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2018

Premio al mejor Jamón Serrano otorgado por el Ministerio de Agricultura

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