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Tipos de jamón y propiedades del jamón granadino
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4 octubre, 2019Cuando hablamos de jamón serrano es muy común pensar que todos los tipos de jamón son semejantes. Podemos llegar a distinguir algunos tipos de jamón como puede ser el jamón cocido, el jamón asado, jamón serrano… sin embargo, en el ejemplo del serrano y según las propiedades del jamón se pueden diferenciar otras tipologías. Con este artículo queremos explicar los tipos de jamón con los que nuestro secadero trabaja, siendo unos de los jamones granadinos que más destacan por su calidad y por la forma natural y cuidada en que se realiza el proceso de curación así como el salado excepcional de nuestros productos jamoneros.
De nuestros tipos de jamón destaca el premiado Jamón Vallejo Gourmet:
Esta pieza se elabora a través del cerdo macho Duroc 100% con mayor aportación de contenido de grasa y el cerdo hembra Landrace. La textura que resulta al igual que su sabor es extremadamente suave. Entre la propiedades del jamón que destacan la principal es el contenido en grasa, que suele ser un 5% a un 10% mayor al ser alimentados estos cerdos de forma natural con cereales tales como la cebada.
El Jamón Vallejo Gourmet ha sido premiado como el mejor jamón serrano de España en 2018 por el Ministerio de Agricultura. Para hacer posible este premio, nuestros jamones granadinos Vallejo Gourmet se han elaborado mediante un meticuloso proceso de curación natural, de hasta 30 meses para las piezas mayores. Esta curación está acompañada de el exclusivo proceso de salado de nuestros productos con sal marina de Cabo de Gata, añadiendo solamente un 4% de sal.
Tipos de jamón de Trevélez
El jamón de Trevélez es, sin duda alguna, el más popular de nuestros jamones, con un estricto control realizado por el Consejo Regulador. Esto se concluye en que las propiedades del jamón son las más óptimas para poder seleccionar nuestro sello de garantía de calidad. Conseguimos una curación y salado naturales excepcionales totalmente artesanales como cualquier tipo de nuestros jamones granadinos.
A su vez, tres tipos de jamón serrano se pueden distinguir en el jamón de Trevélez:
Precinto azul: con 17 meses de curación natural y artesana. Esta pieza tiene un peso de unos 7´5 kilogramos.
Precinto rojo: con 20 meses de curación natural y artesana y un peso de unos 8 kilogramos por pieza.
Precinto negro: tiene una curación de 2 años de forma natural y artesana y aproximadamente unos 9 kilogramos de peso por pieza.
Todos nuestros tipos de jamón, en el caso de los de Trevélez, están elaborados con cruces de cerdos Large White, Landrace y Duroc y curados sin ningún tipo de nitrificante de forma 100% artesanal y con bajo contenido en sal.
Tipos de jamón Gran Reserva
A pesar de tener las propiedades del jamón equiparables a nuestras otras categorías, este tipo de jamón es la más económica. Este precio más reducido no influye en el sabor de nuestros Gran Reserva, haciendo de estas piezas los jamones granadinos más demandados por su relación calidad/ precio.
Una de las propiedades del jamón que más gustan a nuestros clientes es la artesanía en su elaboración con las características esenciales d infiltración de grasa y nuestro contenido bajo en sal.
Los tipos de jamón Gran Reserva son:
- Paleta de cerdo blanco
Entre las propiedades del jamón de esta categoría están los 10 meses de curación artesana y sin nitrificantes añadidos. Este producto procede de las excepcionales hembras de este tipo de cerdo, los cuales son criados en libertad en la zona granadina del Poniente. Su peso es de unos 5/ 5.5 kilogramos.
Estos jamones tienen una curación entre los 15 y 17 meses, igualmente artesanal y natural, con menos del 4,5% de contenido en sal destacan entre otras propiedades del jamón de Reserva, elaborado bajo las más óptimas condiciones ambientales.
Como propiedades del jamón de Reserva también se suman la carencia de aditivos así como su sabor jugoso y persistente que se puede conseguir en nuestra tienda a una relación calidad precio excepcional.
Este Jamón Gran Reserva tiene un periodo de curación de los 12 meses a los 15. Estos tipos de jamón están conseguidos a partir de la hembra y el macho castrado y su curación tiene las mismas características que los otros jamones granadinos que elaboramos.
Propiedades del jamón de nuestros jamones granadinos Ibéricos
Nuestra selección de jamones procedentes del cerdo de raza ibérica poseen una textura única adquirida por su delicado proceso de curación totalmente artesano, como cualquiera de nuestros jamones granadinos de Trevélez.
Elaborados estos jamones ibéricos de forma totalmente natural sin ningún tipo de aditivos ni nitrificantes, a excepción de un reducido porcentaje en sal, son curados en un periodo que oscila entre los 14 y los 35 meses según los kilogramos de la pieza.
Tipos de jamón ibérico:
- Jamón Ibérico de Bellota: de una curación entre 30/ 35 meses, de raza 50% ibérico y su peso aproximado por pernil es de 8 kilogramos.
- Jamón Ibérico Cebo de Campo: oscila entre los 8 y 8´5 kilogramos y su curación es de 24 a 28 meses.
- Paleta Ibérica de Cebo de Campo: de una curación de 14 a 16 meses.
Los jamones granadinos envasado al vacío de Jamones Vallejo
Jamones granadinos loncheados envasados al vacío
Aparte de las pieza enteras elaboramos jamones granadinos loncheados al vacío formatos de 100 gramos de dos de los mejores jamones granadinos de nuestro secadero. Este formato es ideal por su durabilidad y su consumo óptimo, sobre todo en época estival.
Estos formatos de jamones granadinos envasados al vacío son los siguientes:
- Jamón Gourmet Vallejo en formato de 10 sobres, premiado como el Mejor Jamón Serrano de España en 2018
- Jamón Ibérico Vallejo en formato de 12 sobres, uno de los productos más demandados por los amantes del jamón.
Jamones granadinos deshuesados envasados al vacío
Otro formato de jamón envasado al vacío es el jamón deshuesado, de forma personalizada trabajado desde nuestra fabrica situada en Trevélez, en el entorno de la Alpujarra granadina. Como propiedades del jamón deshuesado podemos destacar que la elección de la pieza es realizada por el cliente y su curación natural, si como todas las demás propiedades del jamón entero.
Los tipos de jamón deshuesado que realizamos son:
- Jamón Deshuesado pulido en mitades
- Jamón Deshuesado en tacos
Tanto el jamón loncheado como el deshuesado se elabora finalmente envasándolo al vacío para permitir que no pierda calidad, manteniendo su olor y color.
Todos estos tipos de jamón que hemos enumerado podrás encontrarlos en nuestra tienda online, para que puedas elegir entre la pieza que desees insistiendo siempre en que cualquiera de los productos con los que trabajamos en nuestro secadero tendrán la calidad total de los auténticos jamones granadinos.
No dudes en visitar nuestra tienda online o contactar con nosotros en nuestro servicio de atención al cliente en el caso de que necesites consultar alguna otra información. También estás invitado a nuestras instalaciones que disponen de un Museo del Jamón con posibilidad de catas de varios de los tipos de jamón que elaboramos en nuestro secadero. ¡Reserva tu visita a nuestros secaderos!
