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Jamón Duroc. Conoce todo sobre el jamón blanco más popular del mundo
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4 mayo, 2020El Jamón Duroc ocupa hasta un 90% de la comercialización de jamones siendo la raza de cerdo Duroc la más popular de todos los jamones serranos. Además, es la única que puede cruzarse con la raza ibérica. En Jamones Vallejo te contamos todo sobre esta raza de cerdo.
Jamón Duroc
El jamón Duroc es uno de los más conocidos en el sector jamonero ya que la raza de cerdo Duroc es la más usada en la elaboración de jamones y embutidos con Denominación de Origen España.
El jamón Duroc pertenece a una raza de cerdo blanco y es la única raza permitida para su cruce con la raza de cerdo ibérico.
La raza de cerdo Duroc nace en el siglo XIX del cruce de las razas Old Duroc y Red Jersey. Esta popular raza de cerdo tiene sus orígenes en EEUU aunque actualmente su crianza está muy extendida por muchos países a diferencia de los cerdos de raza ibérica, que solo son criados en nuestro país.
Reconocer un cerdo Duroc es relativamente sencillo por su color rojizo de tonos oscuros y sus peculiares orejas caídas en punta.
Las hembras de cerdo Duroc suelen pesar unos 300 kilos y los machos unos 350 kilos. Por lo que el jamón Duroc es un cerdo grande con un sabor exquisito que ya es aprovechado por muchas culturas de todo el mundo, además de la española.
La raza de cerdo Duroc se introdujo en España en la década de los años 60 y actualmente se usa con mucha frecuencia, además de para el jamón Duroc, para una amplia variedad de lomos y embutidos que consumimos en España a diario.
El cerdo de raza Duroc destaca por ser mucho más resistente a patógenos externos que otras razas de cerdo blanco. Por tanto, se trata de una raza de cerdo blanco ideal para la cría en ganaderías. Además, el jamón Duroc ofrece un sabor más intenso y jugoso que otras razas de cerdo blanco, lo que hace que también sea uno de los más demandados en el sector jamonero.
Con el jamón Duroc se obtiene el jamón serrano que permite una infiltración de grasa que potencia enormemente su sabor diferenciándolo de otras variedades de jamón serrano.
En Jamones Vallejo trabajamos el jamón Duroc en muchos de nuestros productos de jamones y embutidos elaborando su curación en nuestros propios secaderos de Trevélez (Alpujarra granadina) de forman totalmente natural y artesanal, lo que hace que el jamón Duroc de Vallejo tenga un sabor diferencial que nos ha llevado a obtener el premio al mejor jamón serrano de España con nuestro Jamón Vallejo Gourmet.
Jamón Duroc VS Jamón Ibérico
Las características del cerdo Duroc lo hacen perfecto para su cruce con el cerdo ibérico. De hecho, es la única raza de cerdos a la que se le permite el cruce con los ibéricos. Por tanto:
- La raza de cerdo Duroc es la única entre todas las razas de cerdos en la que se permite el cruce con el cerdo ibérico como dicta la Norma de Calidad del Ibérico (R.D.1469/2007, de 2 de noviembre) en la que se permite el cruce de hasta un 50% siempre por vía paterna. Es decir, el macho ha de ser cerdo Duroc y la hembra cerdo Ibérico.
- Los cerdos Duroc tienen unas características genéticas que los hacen idóneos para su cruce con los cerdos ibéricos.
- Este cruce entre raza Duroc y el cerdo ibérico se hace para aumentar la productividad de cada pieza debido a que los lechones crecen mejor y son animales más fuertes.
- Además, el uso del cerdo Duroc como cruce con el selecto cerdo ibérico se debe a que los jamones Duroc permiten la infiltración de grasa logrando un jamón jugoso y lleno de sabor.
- El jamón Duroc es el máximo exponente del jamón serrano.
- En ocasiones los productos que se venden como ibéricos en realidad contienen un 50% de jamón Duroc aunque no se especifique en la etiqueta. El 50% de hembra de cerdo ibérico y otro 50% de cerdo Duroc macho.
Características que han popularizado la raza de cerdo Duroc
El cerdo Duroc tiene una serie de características que lo han popularizado y han hecho del jamón Duroc el jamón serrano más consumido y comercializado.
- El sabor y textura del jamón Duroc destaca frente a otras razas de cerdo blanco. El jamón Duroc es la variedad ideal para quienes buscan un jamón serrano lleno de sabor a un precio más que razonable.
- El jamón Duroc se caracteriza por su carne sabrosa, tierna y jugosa al paladar.
- Este tipo de jamón permite la infiltración de grasa, lo que supone una mayor productividad con un mejor sabor.
- El proceso de curación para los jamones Duroc es el mismo que se realiza para los jamones ibéricos, lo que los diferencia es el tiempo de curación. Los cerdos blancos necesitan menos meses de curación que los ibéricos teniendo los jamones Duroc un máximo de curación de 24 meses y se catalogan como “Gran Reserva”.
- Hasta un 90% de los jamones que se comercializan a nivel mundial son jamones blancos como el jamón Duroc. El 10% restante corresponde a los jamones ibéricos. La escasez y mayor tiempo de curación son dos de los motivos por los que los ibéricos son más caros que los jamones serranos.
Resumiendo, el jamón Duroc es el jamón serrano más comercializado y el único que puede ser cruzado con la raza ibérica. Los meses de curación de los jamones Duroc se comprenden entre los 7 y 24 meses de curación según su categoría.
En Jamones Vallejo trabajamos el cerdo de raza Duroc en gran parte de nuestros jamones y embutidos. Realizamos la curación en nuestros propios secaderos de jamones en Trevélez de un modo totalmente natural, artesanal y bajos en sal. Es decir, sin ningún tipo de nitrificantes. Estos y muchos otros motivos son los que han llevado a nuestro Jamón Gourmet a ser premiado por el Ministerio de Agricultura y Pesca con el Mejor Jamón Serrano de España en 2018.
Si buscas el mejor jamón blanco de España, y por tanto del mundo, debes probar el jamón Vallejo Gourmet, la joya de la corona de los jamones blancos. Además, en nuestra web encontrarás las variedades de jamón más demandadas como son nuestra variedad de ibéricos, jamones de Trevélez, jamón Montijo, loncheados, etc.
