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Aprende a interpretar las etiquetas del jamón ibérico
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En Jamones Vallejo, contamos con diferentes jamones de raza ibérica clasificados según su procedencia y alimentación, han sido secados bajo un riguroso proceso para obtener su mayor calidad y sabor. A continuación, haremos un repaso de las etiquetas del jamón ibérico.
¿Cómo se clasifica el jamón ibérico?
El etiquetado del jamón ibérico se rige por dos vías de clasificación: la primera según su porcentaje de raza ibérica; y la segunda según su alimentación.
En cuanto al porcentaje de raza, el Real Decreto 1469/2007 establece las siguientes diferencias:
- Ibérico 100%: tanto el padre y la madre son ibéricos certificados. A simplemente se diferencian por su carne es más oscura, poca veta y grasa blanca en forma de Y.
- Ibérico 75%: la madre es de raza ibérica 100% certificada y el padre 50%. Tanto estos como al 50%, podemos diferenciarlos por la grasa que está repartida por la zona magra y su tono de carne más rosado.
- Ibérico 50%: son los que proviene de un cruce de la raza duroc y madre ibérica 100%.
Otra manera de clasificación es según su modo y tipo de alimentación. Cuanto más libre haya sido criado el cerdo ibérico y alimentado con bellota mayor categoría poseerá. Conozcamos los diferentes alimentos:
- Bellota: se trata de una producción extensiva entre 0,25 y 1,25 cerdos por hectárea, aquí se alimentan de bellota y hierba. Se mantienen en el campo durante mínimo 2 meses antes del sacrificio.
- Cebo en campo: se trata de una producción extensiva o intensiva al aire libre, donde se crían alrededor de 10 cerdos por hectárea. Su alimentación es a base de pienso de cereales, leguminosas y recursos de la dehesa.
- Cebo: provienen de animales que han sido criados con pienso de cereales y leguminosas, su producción es intensiva, donde disponen de 2 m² por animal.
Clasificación de las etiquetas del jamón ibérico
El sistema de precintos para denominar al jamón ibérico es una apuesta del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación para ofrecer al sector la máxima garantía de seguridad y calidad en todos sus productos, desde la crianza hasta el secadero.
Según esta normativa, un jamón para ser ibérico no debe proceder genéticamente de un 100% ibérico, sino que se permite que todos los jamones con un porcentaje mayor al 50% sean considerados ibéricos. Es decir, aquellas piezas que provienen de animales cruzados entre raza duroc y raza ibérica, también se le etiqueta como jamón ibérico.
La introducción de los precintos de colores para clasificar al jamón ibérico nos da mucha información acerca de su procedencia y alimentación. Conozcamos cuáles son las etiquetas del jamón ibérico:
Precinto negro
El ibérico de precinto negro indica que el jamón procede de un cerdo 100% ibérico que ha sido alimentado en dehesas con bellotas.
Precinto rojo
El ibérico con precinto rojo indica que son jamones procedentes de cerdos con un porcentaje de raza ibérica del 75% o 50%, donde parte de su alimentación y crianza ha sido en dehesas.
Precinto verde
Los jamones de precinto verde son ibéricos 100% o cruzados que han sido alimentados a base de cebo de campo y criados de manera intensiva con zonas al aire libre para consumir productos de la dehesa.
Precinto blanco
Un jamón con precinto blanco procede de un cerdo 100% ibérico o cruzado criado de forma intensiva y alimentado a base de piensos.
¿De qué depende el precio del jamón ibérico?
El de mayor importancia como hemos visto es el jamón ibérico con precinto negro porque indica que es 100% ibérico. El resto de precintos debemos de mirar su color y también el porcentaje de raza ibérica.
Tener en cuenta la vista o el paladar a la hora de probar un jamón 100% ibérico no es todo para conocer qué calidad tiene esa pata. Si no también debemos de fijarnos en el precio.
Un precinto negro oscila entre unos 25 € los 100 gramos de productos; precinto rojo 15 €; precinto verde 12 € y precinto blanco 8 €. Hablamos de precios aproximados, todo dependerá de la denominación de origen, tratado, premios, etc.
Esperamos que os haya servido de utilidad este artículo y ahora conozcáis aún más cómo leer las etiquetas del jamón ibérico. Os dejamos un enlace a nuestra página para que conozcas los mejores jamones de la Alpujarra, Jamones Vallejo.
