Trazabilidad
El Jamón con d.n.i (patentado)

Jamones Vallejo fue la primera empresa española en ofrecer un etiquetado que incluye un resumen donde el consumidor puede conocer nuestro producto desde su origen. Con esta filosofía Jamones Vallejo a desarrollado el D.N.I. del jamón. El sistema de trazabilidad es un procedimiento certificado por una entidad acreditada, independiente de los agentes y con reconocimiento nacional. Dicho sistema nos permite conocer la procedencia del cerdo, las condiciones de vida, alimentación y sacrificio del mismo, así como su proceso de salazón y curado.
¿Porqué?
Nos preocupa la seguridad alimentaria de nuestros jamones. Nos comprometemos con nuestros clientes y nos interesa que conozcan en profundidad nuestro que están en el Registro de Empresas con Trazabilidad en el Sector Porcino.

¿Cómo expresamos nuestro compromiso?
Compramos los jamones en carne a proveedores que están en el Registro de Empresas con Trazabilidad en el Sector Porcino.

¿Cómo le garantizamos que tanto nosotros como el resto de los agentes cumplen con los acuerdos?
El compromiso voluntariamente adquirido está certificado por una entidad acreditada, independiente de los agentes y con reconocimiento nacional: CALITAX. Esta entidad realiza un riguroso seguimiento a los agentes que intervienen en el proceso a fin de comprobar que cumplen los compromisos adquiridos.

Agentes que intervienen
- Empresas de alimentación de ganado.
- Granjas de cerdos.
- Mataderos.
- Secadero de jamones: Jamones Vallejo.

Exigencias de trazabilidad a los agentes
Le presentamos los controles que se efectúan desde la producción del alimento de los cerdos producen hasta la curación de nuestros jamones. Cada uno de los agentes dispone de registros y evidencias objetivas de cada uno de los controles exigidos por el sistema. Los registros están a disposición tanto del resto de los agentes de la cadena alimentaria como de los auditores de CALITAX.

Productores de pienso: control de materias primas y fabricación de piensos compuestos.
Las fórmulas.
Las fórmulas de fabricación del pienso con indicación de todos sus componentes están definidas.
Las fórmulas tienen una base en cereales por encima del 50%.
Los componentes básicos.
Cereales, minerales y vitaminas aptas para el consumo humano, grasa vegetal y sal.
Como garantizamos lo que comen los cerdos.
Los fabricantes disponen de un sistema que les permite demostrar:
- Quiénes son los proveedores de sus materias primas.
- Quién ha sido el transportista de sus materias primas.
- Qué fórmula se ha empleado en cada uno de los piensos producidos.
- Qué materias primas se han empleado en cada caso.
-A quién han entregado los distintos piensos que producen.

Los ganaderos: control de granjas y prácticas de buen manejo de animales.
Cómo garantizamos lo que comen los cerdos.
Las granjas disponen de un sistema que nos permite ver:
Que el pienso procede de fabricantes Registrados y que por tanto demuestran lo incluido en el apartado sobre fabricantes de piensos. Como garantizamos la sanidad animal y el control. Ganaderos demuestran:
- Que conocen el origen de los lechones en caso de no ser propios.
- Que conocen los tratamientos a que han sido sometidos los lechones, en su caso, el momento y cantidad en que se produjeron dichos tratamientos.
- Que conocen los tratamientos posteriores, en su caso.
- Que mantienen los plazos de seguridad establecidos por la legislación antes de vender los cerdos.
- A quien venden cada uno sus animales.
Los mataderos y salas de despiece: garantía sanitaria.

Cómo garantizamos el control.
Los mataderos demuestran:
- Que conocen el origen de cada uno de los animales que entran en sus instalaciones.
- Que conocen los tratamientos a que han sido sometidos los animales en su caso antes de llegar a sus instalaciones.
- Que los animales se reciben con guía sanitaria con la supervisión del inspector veterinario de la zona de procedencia.
- Que conocen exactamente cuáles son los animales con trazabilidad y sin trazabilidad, en su caso.
- Que se emplean prácticas de buen manejo.
- Que las canales mantienen la identificación que nos permite comprobar su procedencia.
- Que se llevan a cabo los análisis establecidos por veterinarios especialistas.
- A quien venden sus canales, en caso de no ser a su vez sala de despiece.
Como garantizamos el control tras el despiece.
Las salas de despiece demuestran:
- Que conocen el origen de las canales que reciben.
- Que mantienen la identificación física tras el despiece.
- Que realizan los controles establecidos por veterinarios especialistas.
- Que disponen de un sistema de autocontroles que garantiza la inocuidad
- Que conocen a quien venden los productos de despiece.

El saladero secadero de Jamones Vallejo.
Como garantiza JAMONES VALLEJO el control sobre el proceso.
Jamones Vallejo dispone de un sistema documentado de trazabilidad que le permite demostrar:
- Que conoce el origen de cada uno de los jamones que sala.
- Que en caso de requerirlo algún cliente puede proporcionar toda la información que le permite demostrar todos los controles descritos hasta ahora.
- Que los jamones en carne que compra son sometidos a una rigurosa inspección pieza a pieza a la recepción.
- Que las condiciones de salado y postsalado están controladas de forma que se garantiza la inocuidad del jamón.
- Que los jamones se controlan e inspeccionan a lo largo del proceso.
- Que se conocen los movimientos del jamón desde su entrada hasta su venta.
- Que dispone de un sistema de autocontroles que garantiza el estado higiénico sanitario de sus instalaciones.
Que tiene el certificado une en ISO 9001 :2000 para el salado y la curación de jamones sin aditivos artificiales y en condiciones naturales.

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