Historia de Nuestros Jamones
Maestros jamoneros desde 1951

1862

La Reina Isabel II premia los jamones de Trevélez otorgando a los jamones el privilegio de estampar el sello de la corona real en los afamados jamones
1951

Consciente de la alta calidad del Jamon de Trevélez Don Manuel Vallejo Prados funda Jamones Vallejo, creando el primer secadero de jamones de la alpujarra a nivel industrial con una capacidad de 30.000 piezas siendo pionero en la alpujarra.
1953

Empieza con una pequeña producción y también cura jamones a maquila para terceras personas, charcuterías de la provincia de granada.

Indulta dos jamones para tener un recuerdo de sus comienzos, Esos jamones aun se conservan en nuestras instalaciones.
1970
Comercializa sus jamones con su marca ¨Vallejo¨ comercializándolos a nivel nacional sobre todo en Madrid donde son muy apreciado por su poca sal y gran calidad
1987
D. Manuel se jubila y cede el testigo a su hijo, Luis Jorge Vallejo Chica, segunda generación en recibir el legado de la fabricación de los jamones, implanta muchas mejoras en el proceso de elaboración automatizando procesos básicos con un tren de lavado, sangrado, formateado y transporte a otras salas de los jamones.
1990
Consciente del potencial del Jamon de Trevélez entabla conversaciones con otros productores de la zona así nace la asociación de productores del jamón de Trevélez con el objetivo de hacer una central de compras en común
Iniciamos apertura a otros países de Europa, Francia, Alemania, Bélgica, Portugal…
1991
Se presenta en varios concursos de jamones a nivel nacional y obtiene 5 premios en distintas categorías convirtiéndose en el secadero más premiado de la alpujarra.
1992
Se publica en el boja el reglamento del consejo regulador del Jamon de Trevélez nombrando presidente a Luis Jorge vallejo chica cargo que ostentó durante ocho años.
1995
La primera exportadora de jamon de denominación de trevelez a Japón.
2002

Jamones vallejo presenta al público una patente que mejora de una forma radical la conservación de los jamones y embutidos loncheados
2003
Ampliación de las instalaciones debido al éxito de nuestros jamones las instalaciones de quedan pequeñas y afrontan una ampliación de más de 700 metros cúbicos para albergar cerca de 100.000 jamones.
2007

Jamones Vallejo comienza la producción de su Jamon de autor ¨vallejo gourmet¨ joya de la corona de la casa.
2010

Se incorpora cristina vallejo Gómez tercera generación de maestros jamoneros y marca su impronta creando Trevélez selección.
2012
Abre la primera tienda en Trevélez
2015
Luis Jorge Vallejo toma la iniciativa junto a otros productores de crear un libro que recoja la historia de Jamon de Trevélez para ello se pone en contacto con el profesor Don Juan González Blasco profundo conocedor de la historia del Jamon de Trevélez y presentan en dos tomos una cuidada edición con los hitos más destacados del prestigioso Jamon teniendo una gran repercusión en el sector.
2016
Apertura de una tienda restaurante en Trevélez que complementan con visitas guiadas por las instalaciones de los secaderos .

Este sitio web utiliza cookies, tanto propias como de terceros, para recopilar información estadística sobre su navegación y mostrarle publicidad relacionada con sus preferencias, a partir de su navegación. Si continúa navegando, sin cambiar la configuración, consideramos que acepta su uso. Ver nuestra política de cookies.