Diferencias
Entre el jamón Serrano y el Jamón de Trevélez


PARAMETROSJAMON SERRANO JAMON I.G.P TREVELEZ VALLEJOJAMON I.G.P TREVELEZ VALLEJO GOURMET
Raza del cerdo Cualquier tipo Cruces de cualquier tipo entre landrace, large wite y duroc Padre 100% duroc madre cruce landrace, large wite
Alimentación de los cerdos Piensos compuestos Piensos compuestos Alimentamos nuestros cerdos solo a base de cereales tradicionales (como la cebada y el trigo) que aportan más energía y menos proteína y mejoran la textura de su carne
Proceso de curación Curado en cualquier zona de España. Se pueden utilizar procesos artificiales de frio y calor durante todo el proceso. Curado 100% al natural en el pueblo de Trevélez a 1.750m. de altitud dentro del Parque Nacional de Sierra Nevada. Curado 100% al natural en el pueblo de Trevélez a 1.750m. de altitud dentro del Parque Nacional de Sierra Nevada.
Tiempo de curaciónMínimo garantizado 7 mesesMínimo garantizado 14 meses.Mínimo garantizado 15 meses.
Humedad total, Curación del jamón, a menor humedad total, mayor curación. Máximo garantizado 57%Máximo garantizado 53%Máximo garantizado 53%
Cloruro sódico(sal marina) Contenido de sal marina sobre muestra desecada y desengrasada. A mayor porcentaje, más salado.Máximo garantizado 15%Máximo garantizado 5%Máximo garantizado 4%
Aditivos artificialesConservantes y colorantes Los permitidos por la legislación:
  • E-249 y E-250, 50mg/kg
  • E-251 y E-252, 250mg/kg
  • E-315 y E-316, 500mg/kg
Expresado en cantidad residual, en el punto de venta al consumidor final.
Ausencia.Ausencia.
Color Rojo intenso homogéneo. Rojo palido (rosáceo) Color más intenso debido a una mayor presencia de hemoglobina en sangre
Sabor Fuerte, predominantemente salado. Sabor y aroma suave. Poco salado Intenso debido a una carne mas hecha, con poca sal (4%)
Piel exterior Con corte en “V”. Se cura más rápido. El tocino se enrancia y absorbe más sal. Tiene piel exterior. Reseca menos el jamón. El tocino es más rosado y no se enrancia. Con piel, más gruesa debido a la mayor edad del cerdo. El tocino es más rosado y no se enrancia.

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