Jamones Vallejo · Denominación Específica Jamón de Trevélez
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Comprometidos con la tradición · Jamones Vallejo · Denominación Específica Jamón de Trevélez

Vallejo, es una empresa familiar ubicada en Trevélez, en pleno Parque Natural de Sierra Nevada a 1.750 m de altitud. La tradición familiar jamonera de este pueblo viene de tiempos remotos. La familia Vallejo fue la primera en industrializar el proceso de curación del Jamón en Trevélez construyendo un secadero fundado por D. Manuel Vallejo Prados en 1951, con la filosofía de ofrecer un jamón de máxima calidad. D. Luis Jorge Vallejo, actual propietario de la empresa mantiene la misma política empresarial aunando la tradición heredada, con los últimos avances técnicos y tecnológicos para la producción del jamón.

El arte de la curación del jamón · Jamones Vallejo · Denominación Específica Jamón de Trevélez

Jamones Vallejo fue la primera empresa española en ofrecer un etiquetado que incluye un resumen donde el consumidor puede conocer nuestro producto desde su origen. Con esta filosofía Jamones Vallejo a desarrollado el D.N.I. del jamón. El sistema de trazabilidad es un procedimiento certificado por una entidad acreditada, independiente de los agentes y con reconocimiento nacional. Dicho sistema nos permite conocer la procedencia del cerdo, las condiciones de vida, alimentación y sacrificio del mismo, así como su proceso de salazón y curado.

Servicio de maquila · Jamones Vallejo · Denominación Específica Jamón de Trevélez

Elaboramos para usted jamones de Trevelez en maquila amparados bajo la I.G.P. JAMON DE TREVÉLEZ en curación natural sin nitrificantes y con un reducido contenido de sal. todo ello, con un ajustado coste, por servicio de maquila.
Con la maquila incluimos un sistema de trazabilidad, pieza a pieza, con clasificaciones de peso 500gr.(control total de las mermas). Ponemos a su disposición nuestra experiencia en la elaboración del jamón de trevelez, que venimos realizando durante más de 60 años, así como de las instalaciones más modernas de la alpujarra. Nos puede mandar los jamones o paletas en fresco o nosotros se los compramos a nuestros proveedores habituales, los cuales han sido ampliamente evaluados, destacando la calidad de los cerdos que sacrifican en los que prima la grasa infiltrada.

Nuestro servicio de maquila se compone de:
• Recepción y refrigeración de los jamones para igualar temperaturas durante 24h.
• Clasificación del producto por peso con clasificaciones de 500gr y etiquetado de cada pieza a la recepción.
• salado por días según peso.
• Lavado, prensado y acondicionado del producto.
• Post salado en cámara durante 60 días asegurando el buen fin del producto .
• Bodega durante6- 8 meses
• • mantecado del producto para evitar acortezamientos.
• Sudado durante 60 días
• Reposo
• mantecado previo a la expedición del producto terminado.

Fabricamos con su marca o la nuestra. Al final del proceso, usted elige como quiere que se los preparemos, también se los podemos deshuesar, pelar, etc., envasar al vacío, etiquetar y encajar. Si desea ampliar esta información puede llamarnos al teléfono 629 48 38 23

P R O D U C T O S :

JAMÓN RESERVA · Exquisito y Jugoso · Jamones Vallejo · Denominación Específica Jamón de Trevélez

Jamón de hembra o macho castrado con pata y piel o corte en “V”, la duración mínima de todo el proceso de curación es de 14/16 meses. Destacan como características fundamentales el bajo contenido en sal y la ausencia de sales nitrificantes, su color es pálido, de aroma muy delicado y penetrante, en boca resulta jugoso y con retrogusto suave y persistente. Indicado para venta por piezas a consumidores finales, siendo su periodo óptimo de consumo entre los 30 a 60 días posteriores al comienzo del pernil. Peso entre 6,5 a 8 Kg.

JAMÓN GRAN RESERVA · El jamón del Gourmet · Jamones Vallejo · Denominación Específica Jamón de Trevélez

Su permanencia mínima en el secadero, se prolonga durante más de 16/17 meses, donde adquiere una coloración más intensa y roja que el reserva. Se caracterizan principalmente por la infiltración de grasa y su bajo contenido en sal, con ausencia total de sales nitrificantes. Al paladar se hace rico en matices y los aromas se redondean gracias a su prolongado reposo en bodega. Exquisito y capaz de satisfacer a paladares expertos. Indicado para especialistas del jamón al corte con cuchillo. Consumo idóneo en 1 a 30 días. Peso entre 7,5 a 9 Kg.

JAMÓN DENOMINACIÓN · El sabor del tiempo · Jamones Vallejo · Denominación Específica Jamón de Trevélez

El Jamón de Denominación Específica “Jamón de Trevélez”, supone para Jamones Vallejo su máximo exponente. Un jamón de Autor, que deja entrever cientos de años de tradición Jamonera. Cada una de las piezas se someten a un estricto control llevado a cabo por el Consejo Regulador y por nuestros maestros artesanos. Durante el periodo de curación que se situa entre los 17 meses y los 2 años no se han usado sales nitrificantes, sólo sal marina cuya proporción es mínima, son piezas que por su prolongado tiempo de curación tienen una mayor proporción de grasas. Indicado para la restauración, con máxima proporción de grasa infiltrada, y para un consumo máximo aconsejado entre 1 y 15 días después de empezado. Peso entre 7 y 9 Kg.

JAMÓN DESHUESADO · Curado y bajo en sal · Jamones Vallejo · Denominación Específica Jamón de Trevélez

Se presentan en dos formatos, corte en “V” o Pulido en alto rendimiento (rectangular) o en tacos.

JAMÓN LONCHEADO · En lecho de tocino ibérico · Jamones Vallejo · Denominación Específica Jamón de Trevélez

Ventajas de este formato: - Rapidez y comodidad. - Evita manipulados del Jamón, mermas y manejo del cuchillo. - Alta presentación de la ración de jamón. - Sistema de conservación que evita el contacto del jamón con el plástico, mejora la conservación de los aromas volátiles. - Gracias al tocino Ibérico conserva el sabor del jamón recién cortado. Contenido: Jamón de Trevélez Gran Reserva

 

E N G L I S H ...V E R S I O N

Committed to Tradition · Vallejo ham · A Ham with its own I.D. (Patented)

Jamones Vallejo is a family concern located in Trevelez, in the heart of the Sierra Nevada Nature Park, at an altitude of 1,750m. The traditional family production of hams in this village goes back many, many years. The Vallejo family was the first to industrialize the curing process of hams in Trevelez, building a drying room founded by Manuel Vallejo Prados in 1951. The aim was to offer the best quality ham. Luis Jorge Vallejo, the firmÕs present owner, maintains the same business policy, combining the tradition inherited with the latest technical and technological advances to produce ham.

A Ham with its own I.D. · Vallejo ham · A Ham with its own I.D. (Patented)

Jamones Vallejo was the first Spanish firm to offer a label that gives the consumer information on our product right from its origin. With this philosophy, Jamones Vallejo has invented the hamÕs I.D. The tracing system is a procedure that is certified by an accredited independent body with national recognition. Thus, we can receive information on where the pig came from, its living conditions, feeding and slaughter, as well as the salting and curing process.

BODEGA, Exquisite and Juicy · Vallejo ham · A Ham with its own I.D. (Patented)

Ham from a female or castrated male pig, presented as a whole leg with rind or in a ÒVÓ cut. The whole curing process lasts at least 14-16 months. Its main characteristics are its low salt content and the absence of nitrifying salts. It has a pale colour and a very delicate penetrating bouquet. Juicy to the taste with a gentle but persistent after-taste.
Ideal for sale to end consumers and to be eaten before 30 - 60 days after the first slice is cut. 6.5 - 8kg in weight.

GRAN RESERVA, A Ham for Gourmets · Vallejo ham · A Ham with its own I.D. (Patented)

Kept in the drying room for over 16-17 months, where the ham takes on a deeper red colour, typical of a reserve ham.
Its main characteristics are the infiltration of fat and a low salt content, completely free of nitrifying salts.
To the taste, there are a wealth of nuances and a rounded bouquet, thanks to the time it spends in the cellars.
An exquisite ham, able to satisfy the most demanding palates.
Ideal for those who are expert in cutting ham by hand.
To be consumed preferably before 30 days. 7.5 - 9kg in weight.

DENOMINATION, The Taste of Time · Vallejo ham · A Ham with its own I.D. (Patented)

The Specific Denomination ÒJamon de TrevelezÓ is the maximum exponent for Jamones Vallejo.
A ham produced by expert creators, revealing hundreds of years of ham-curing tradition.
Each of the hams is subjected to strict controls by the Regulating Council as well as by our master craftsmen.
During the curing period (from 17 to 24 months) no nitrifying salts are used; only sea salt, whose proportion is minimum. Due to the long curing period, the hams have a greater percentage of fat. Ideal for the catering trade, with a maximum proportion of infiltrated fat, and to be consumed in 15 days after the first slice is cut. 7 - 9kg in weight.

OFF THE BONE · Vallejo ham · A Ham with its own I.D. (Patented)

Cured and Low in Salt. Presented in two formats: "V" or rectangular cut, leaving no waste, or diced.

SLICED, on a base of Iberian pork fat · Vallejo ham · A Ham with its own I.D. (Patented)

Quick and easy. Avoids having to handle the ham, thus spoiling it, or use knives. Excellent presentation of the ham slices. System of preservation that isolates the ham from the plastic and maintains the volatile aromas. Thanks to the Iberian pork fat, the ham tastes as if it were freshly sliced. Contents: Gran Reserva Trevelez Ham.

 

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